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Utilisation
Les noix de cajou s'utilisent entières, en morceaux, hachées, grillées, grillées à sec, salées ou non. Moulues, elles se transforment en beurre crémeux que l'on emploie comme le beurre d'arachide, mais qui a une saveur beaucoup plus douce. Les noix de cajou sont très souvent consommées en amuse-gueule, seules ou avec des fruits déshydratés, des graines et d'autres noix. Elles sont incorporées à divers mets, notamment aux salades, au riz, aux pâtes alimentaires, aux gâteaux, aux biscuits, aux puddings et aux plats cuits à l'orientale, notamment dans la cuisine indienne où on l'incorpore au cari d'agneau, à certains ragoûts et au riz. Elles sont moins souvent utilisées pour la cuisson que les autres noix cependant, car elles amollissent plus facilement; il faut donc ne les ajouter qu'au moment de servir.
La pomme d'acajou se consomme crue ou cuite et sa saveur est aigre-douce. Elle est surtout transformée en jus, jus qui sert le plus souvent à la préparation de boissons alcoolisées telles que vins et liqueurs. On la transforme aussi en confitures ou on la met en conserve. Dans les pays où on cultive l'anacardier, notamment au Brésil et aux Caraïbes, on préfère souvent la pomme, que l'on considère comme une délicatesse, à la noix, que l'on jette même parfois.
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