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Tailler des légumes en ...
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Bâtonnets
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En sections étroites et longues (6 à 10 mm d'épaisseur et 6 à 7 cm de longueur).
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Boules
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En morceaux ronds prélevés dans la chair d'un légume à l'aide d'une cuiller parisienne.
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Chiffonnade
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En lanières plus ou moins fines en parlant d'un légume feuille.
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Cubes
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En morceaux réguliers, à faces de même dimension, plus gros que le dé.
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Dés
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En morceaux réguliers, à faces de même dimension, plus petits que le cube.
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Duxelles
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Champignons, oignons et échalotes hachés fin.
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Jardinière
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En sections étroites et longues, plus minces que les bâtonnets (3 mm d'épaisseur et 4 mm de longueur).
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Julienne
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En filaments réguliers, très minces.
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Lamelles
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En tranches très fines.
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Lanières
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En bandes longues et étroites.
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Paysanne
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Selon le type de légumes, en fines lamelles ou en carrés.
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Quartiers
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En quatre parties plus ou moins égales.
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Rondelles
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En tranches peu épaisses lorsqu'il s'agit d'un légume rond.
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Rouelles
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En rondelles épaisses.
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Tranches
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En sections plus ou moins épaisses dans le sens de la largeur.
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Tronçons
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En sections d'une certaine longueur lorsqu'il s'agit d'un légume de forme allongée.
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