Un oeuf prolifique

Les modes de cuisson de l'ouf sont très variés. Les plus couramment cités dans les livres de recettes sont les suivants:

Ouf à la coque

Ouf cuit dans sa coquille. Blanc semi-coagulé et jaune liquide. Temps de cuisson: en le plongeant dans une eau froide au départ, 3 min à partir du moment où l'eau frémit et en maintenant l'eau frémissante; dans une eau frémissante, 3 à 4 min.

Ouf mollet

Ouf cuit dans sa coquille. Blanc ferme et surface du jaune commençant à coaguler sur la paroi du blanc. Temps de cuisson: dans une eau froide au départ, 4 à 5 min à partir du moment où l'eau frémit; dans une eau frémissante, 6 à 8 min.

Ouf dur

Ouf cuit dans sa coquille. Blanc et jaune fermes. Temps de cuisson: dans une eau froide, 7 à 10 min à partir du frémissement de l'eau; dans une eau déjà frémissante, 10 à 15 min.

Ouf poché

Ouf sans coquille que l'on cuit en le glissant dans une eau bouillante vinaigrée.

Ouf en cocotte

Ouf cassé dans une petite alvéole (ou dans un ramequin) et cuit au bain-marie.

Omelette

Oufs battus assaisonnés (sel, poivre) cuits à la poêle dans un corps gras. Nombreuses variantes, tant pour la cuisson que pour la garniture.

Oufs brouillés

Oufs cuits à la poêle dans un corps gras en remuant constamment pour que l'ouf se brise en cuisant. Garniture au goût.

Ouf sur le plat

Ouf cuit à feu doux à la poêle avec un corps gras ou dans un plat individuel préalablement beurré: le blanc devient ferme et blanchâtre et le jaune chaud mais liquide, au centre du blanc.

Ouf au miroir

Au sens strict, oeuf sur le plat cuit au four. En pratique, l'ouf au miroir se confond avec l'ouf au plat.

Ouf frit

Ouf cuit à la poêle dans un corps gras chaud, surtout de l'huile. En cours de cuisson, on rabat le blanc coagulé sur le jaune pour le garder liquide.

Ouf filé

Ouf en omelette que l'on poche en le faisant couler au travers d'une passoire pour le cuire en minces filaments dans un bouillon en ébullition. L'ouf filé sert à garnir potages et consommé.

Ouf à la neige

Blancs d'oufs battus en neige, pochés à l'eau bouillante ou au lait chaud, ajoutés comme garniture à une crème anglaise pour former un entremets.