macédoine macération macérer (faire, laisser, mettre à) magret maigre (au) maître d'hôtel Maïzena® malaxage malaxer malaxeur maltaise (à la) mandoline manier Marengo margarine marinade mariner (faire, laisser, mettre à) marinière (à la) marmelade marmite masquer massepain matière grasse maturation mayonnaise médaillon mélanger mélangeur mélasse mêler meringuer meringue mesclun mesure mets cuisinés mets meunière (à la) mignardises mignonnette mijotage mijoter (faire, laisser, mettre à) milanaise (à la) milieu de cuisson mincemeat mincepie minuteur mirepoix miroton mitonner (faire) mixer mixette mixeur ou mixer mode (à la) mode de cuisson monder monter mortier mortification mortifier mouillage mouillement mouiller mouillette moule à charlotte mouler moule moulin à légumes moulinette® mousseline mousser (faire) mousse moutarder moutarde mouton muscader museau    Le contenu de ce dictionnaire des termes de la cuisine est extrait de La Cuisine au fil des mots, un ouvrage de Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault, publié aux Éditions Québec Amérique. © Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.