palette panacher panade paner panier à friture panier cuit-vapeur pannequet panne panure papier papillote (cuire en) papillote parage parer parfumer parmentier parsemer parure passer passoire pâte à choux pâte brisée pâte d'amandes pâte de tomate pâte feuilletée pâte levée pâte sablée pâtes alimentaires pâte pâté pâtisserie paupiette paysanne (en, à la) pectine peler à vif peler pellicule de polyéthylène périgourdine (à la) perlé persillade persiller persillé pesto petit four ou petit-four pétrir pickles piémontaise (à la) pie pignon piler pilon piment de la Jamaïque pinceau à pâtisserie pincée pincer (faire) piquer pissaladière piston à décorer pistou pithiviers plaque à pâtisserie plat à gratin plat à rôtir plats cuisinés plat plier plonger pluche pluie (faire tomber en, jeter en) plumer pochage poche à douille pocher (faire, laisser) pocheuse poêlage poêlée poêler poêle poêlon point (à) pointe poisson (coupé en...) poissonnière poivrer poivre polenta polonaise (à la) pommes allumettes pommes château pommes frites pommes paille porc portugaise (à la) pot-au-feu potage potée poudre à pâte poudre levante ou à lever poudrer poulette (à la) praliner praline pralin préchauffer précuisson prélever prendre couleur (faire, laisser) prendre (commencer à) presse-agrumes presse-ail presse-purée presser pretzel prise pris provençale (à la) puits pulpe purée de tomate purée    Le contenu de ce dictionnaire des termes de la cuisine est extrait de La Cuisine au fil des mots, un ouvrage de Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault, publié aux Éditions Québec Amérique. © Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.