râble racler rafraîchir ragoût raidir (faire) ramequin ramollir râper râpe rassir ratatouille réchauffer (faire, mettre à) recouvrir rectifier réduction réduire (faire, laisser) réfrigérer refroidir (faire, laisser) relever relevé relish remonter remuer repère reposer (laisser) réserve (garder, mettre en) réserver revenir (faire, laisser) reverser rillettes rincer risotto rissolage rissoler (faire, laisser, mettre à) ris riz robe des champs (en) robot de cuisine rogner rognon rognure rondelle (en) rôtir (faire) rôtissage rôtissoire rôti rouelle (en) rouille roulade rouleau à pâtisserie rouler roulette roussir (laisser, mettre à) roux ruban (faire, former le)    Le contenu de ce dictionnaire des termes de la cuisine est extrait de La Cuisine au fil des mots, un ouvrage de Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault, publié aux Éditions Québec Amérique. © Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.