sabayon sablage sabler sablier saignant saigner saindoux Saint-Germain saisir salade de fruits salade salaison saler salé salpicon sang (au) sapide sashimi sauce ailloli ou aïoli sauce allemande sauce aurore sauce barbecue sauce bâtarde sauce béarnaise sauce béchamel sauce bercy sauce bigarade sauce blanche sauce bordelaise sauce bourguignonne sauce brune sauce cardinal sauce chantilly sauce chasseur sauce chaud-froid sauce choron sauce dérivée sauce diable sauce espagnole sauce gribiche sauce hollandaise sauce ivoire sauce madère sauce mayonnaise sauce mère sauce mornay sauce mousseline sauce moutarde sauce nantua sauce périgourdine sauce périgueux sauce poulette sauce ravigote sauce rémoulade sauce Robert sauce Soubise sauce suprême sauce tartare sauce tomate sauce verte sauce vinaigrette saucer sauce saucisse saucisson saumonière saumure saupoudrer saupoudreuse sauter (faire) sauteuse sauté saveur dominante saveur savourer savoureux scampi sceller selle sel semoule service à fondue shortening singer sirop soda à pâte sorbetière sorbet Soubise soufflé glacé (ou froid) soufflé soupçon soupe sous-noix spatule sucre (cuisson) sucre d'érable sucre d'orge sucreries sucrer sucré sucre suc suer (faire) suif suprême suret surgélation surgeler sushi    Le contenu de ce dictionnaire des termes de la cuisine est extrait de La Cuisine au fil des mots, un ouvrage de Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault, publié aux Éditions Québec Amérique. © Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.