vanille vanner veau velouter velouté venaison verjus verre à mesurer verre verser vert viande (coupée en...) vichyssoise vider (faire) vif (peler à) vinaigrer vinaigrette vol-au-vent    Le contenu de ce dictionnaire des termes de la cuisine est extrait de La Cuisine au fil des mots, un ouvrage de Jean-Claude Corbeil et Ariane Archambault, publié aux Éditions Québec Amérique. © Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.