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Pois secs
Les graines du pois séchées sont nommées «pois secs»; on les laisse dans le champ jusqu'à leur complète maturité, puis on les sèche. Les pois secs entiers nécessitent une période de trempage avant d'être cuits; les pois cassés sont moins farineux et leur cuisson est plus rapide. Les pois séchés entiers sont cuisinés en soupes, traditionnellement avec du jambon. Les pois cassés sont souvent réduits en purée; on les utilise aussi dans les potages.
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