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Gélatine
Substance protéinique incolore, inodore et sans saveur, extraite des os ou de certaines algues (agar-agar, alginates), disponible sous la forme d'une poudre ou de feuilles translucides. Avant d'incorporer la gélatine dans une préparation, on la fait gonfler à l'eau froide puis on la dissout à l'eau bouillante. On utilise la gélatine dans certains entremets froids, pour les plats en gelée et en confiserie industrielle.
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Aussi, sous Ingrédients pour la cuisson
- Agar-agar
Arrow-root
Bicarbonate de sodium
Carragheen
Crème de tartre
Fécule de maïs
Fécule de pommes de terre
Feuilles de bananier
Glutamate monosodique
Kudzu
Levure
Levure chimique
Pectine
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
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