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Anchois
Engraulis encrasicolus
Petit poisson conservé dans la saumure, l'huile ou le sel, et vendu en bocaux ou en conserve. L'anchois est très apprécié des peuples méditerranéens qui l'intègrent dans plusieurs mets (pissaladière, tapenade, anchoïade, salade). Son essence parfume potages et sauces. Le beurre et la pâte s'utilisent pour badigeonner la viande et le poisson avant cuisson et pour tartiner du pain bis. C'est un poisson gras et calorique.
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- Alose
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