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Huître
Ostrea et Crassostrea spp.
Mollusque bivalve dont les écailles sont rugueuses et irrégulières. On nomme souvent l'huître d'après son aire d'habitation. Dans l'Est du Canada, la Caraquet et la Malpèque sont réputées. Aux États-Unis, la Blue Point et la Cape Cod sont appréciées, et en Australie, la Sydney Rock Oyster est recherchée. L'huître se consomme souvent crue, avec ou sans jus de citron. Cuite, elle est délicieuse chaude ou froide. On la cuisine en soupe, en sauce ou au gratin. L'huître est riche en vitamine B12, en fer, en zinc et en cuivre; c'est un aliment régénérateur, revivifiant et nourrissant.
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