Raie - Guide des aliments, Service Vie

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Raie
Raja spp.
Les ailes, les joues et le foie de la raie sont comestibles. La chair rosée ou blanchâtre est dépourvue d'arêtes. On cuit la raie sans son épaisse peau; on la poche, on la cuit au four ou on l'apprête au beurre noir. On peut la cuisiner comme les pétoncles. Il faut la cuire suffisamment et la servir très chaude pour éviter qu'elle ne soit visqueuse et gélatineuse.

Aussi, sous Poissons de mer: Alose
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Baudroie
Bückling
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