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Safran
Crocus sativus
Variété de crocus dont les fleurs produisent trois filaments cueillis à la main puis séchés. C'est l'épice la plus coûteuse. Il est préférable de se procurer des filaments plutôt que de la poudre, qui est souvent falsifiée; on les trempe dans un liquide chaud avant de les incorporer aux aliments. Le safran assaisonne et colore potages, ragoûts, riz, currys, couscous, pâtisseries; il est indispensable dans la bouillabaisse, la paella et le risotto alla milanese.
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