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Betterave
Beta vulgaris
La betterave doit sa coloration typique à un pigment extrêmement soluble à l'eau. Choisir des betteraves fermes et lisses et les laver à l'eau courante sans les meurtrir. Cuire la betterave entière, sans la peler; selon la taille, prévoir de 30 à 60 min pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur. Passer le légume sous un filet d'eau froide, la pelure s'enlèvera facilement si elle est bien cuite. La betterave peut être mangée crue, cuite, en conserve ou au vinaigre. C'est une excellente source de potassium et de vitamine A
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Aussi, sous Légumes racines
- Bardane
Carotte
Céleri-rave
Lotus
Malanga
Navet
Panais
Radis
Radis noir
Radis oriental
Rutabaga
Salsifis
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