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Mâche
Valerianella locusta et Valerianella olitoria
La mâche est cultivée et consommée comme la laitue; très tendre (d'où son autre nom de «doucette»), elle a une saveur fine. Enlever les racines et laver soigneusement la mâche; ne l'assaisonner qu'au moment de servir, afin qu'elle demeure tendre et savoureuse. Elle est délicieuse seule, en salade ou combinée à des laitues tendres comme la Boston. Prendre soin de ne pas masquer sa saveur douce avec une vinaigrette au goût trop prononcé.
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