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Raisin
Vitis spp.
Ingrédient de base du vin et de diverses boissons alcoolisées (armagnac, cognac, porto, champagne). Il est important de laver le raisin avant de le consommer, car il est presque toujours traité avec des produits chimiques. Détacher de petits grappillons de raisins; ne pas retirer les raisins ça et là, car ceux qui restent amollissent. On met le raisin dans les sauces, les farces, les currys, les salades composées. On en fait des tartes, des flans, de la confiture et de la gelée. Il accompagne bien le foie de veau et les cailles. Le raisin noir est un excellent tonique à cause de son colorant, l'oenocyanine.
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