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Courges
Cucurbita spp.
Fruit d'une plante potagère apparentée au melon et au concombre. Les courges d'été se conservent peu de temps; elles sont fragiles, cueillies très jeunes, et leur peau est tendre et comestible tout comme leurs graines. Les courges d'hiver ont une chair orangée plus sèche, beaucoup plus sucrée, qui devient moelleuse à la cuisson; leurs graines sont délicieuses et nourrissantes. Les courges d'été se consomment crues ou cuites; elles sont délicieuses cuites avec ail, oignons et tomates. On peut les farcir et les cuire au four, les gratiner, les braiser, les frire ou les griller. Les courges d'hiver s'incorporent aux soupes, ragoûts, couscous et currys. Cuites et réduites en purée, on les combine à des pommes de terre ou on les sert en potage. Les courges d'hiver cuites sont plus caloriques que les courges d'été.
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Aussi, sous Courges et cucurbitacées
- Chayote
Citrouille
Concombre
Courge à cou tors
Courge à moelle
Courge buttercup
Courge Hubbard
Courge musquée
Courge spaghetti
Courge turban
Courgeron
Courgette
Melon amer
Melon d'hiver chinois
Pâtisson
Potiron
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
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