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Langue

Organe charnu et musculeux recouvert d'une épaisse muqueuse qui s'enlève facilement après la cuisson. La langue de bœuf est la plus épaisse et la plus grosse. La langue de veau est plus tendre, plus savoureuse et cuit plus rapidement. La langue est souvent pochée puis braisée; elle est aussi panée et frite, fumée ou marinée.

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