Ris - Guide des aliments, Service Vie

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Ris

Nom donné au thymus du veau et de l'agneau, une glande située à l'entrée de la poitrine des jeunes animaux. Les ris ont un goût très délicat et sont très tendres. Les ris de veau sont les plus appréciés. Ils sont grillés, sautés, braisés, pochés ou frits. On les cuisine en vol-au-vent, en feuilletés et en gratin. C'est un des rares aliments d'origine animale à contenir de la vitamine C.

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