Coeur - Guide des aliments, Service Vie

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Coeur

Muscle classé parmi les abats rouges. Les coeurs de veau, d'agneau et de poulet sont les plus recherchés. Le coeur de porc est moyennement tendre. Le coeur de bœuf est plus volumineux et plus ferme; sa saveur est plus prononcée. Le coeur est sauté, grillé, rôti, braisé ou mijoté; il est souvent cuisiné en ragoût et en casserole. Son contenu en cholestérol est plus élevé que celui des viandes fraîches, mais moindre que celui des autres abats.

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