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Levure chimique
Fine poudre blanche qui réagit au contact d'un liquide et de la chaleur, formant du gaz carbonique qui fait lever la pâte. Elle consiste en un mélange de sels alcalins et de sels acides. La levure chimique s'utilise pour faire lever gâteaux, puddings, muffins, crêpes, gaufres et biscuits. Elle est plus efficace que le bicarbonate de sodium, car elle agit à une température plus basse et elle ne laisse pas d'arrière-goût.
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Aussi, sous Ingrédients pour la cuisson
- Agar-agar
Arrow-root
Bicarbonate de sodium
Carragheen
Crème de tartre
Fécule de maïs
Fécule de pommes de terre
Feuilles de bananier
Gélatine
Glutamate monosodique
Kudzu
Levure
Pectine
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