Sel - Guide des aliments, Service Vie

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Sel

Substance composée de sodium et de chlore. Certains considèrent que la saveur du sel de mer (de couleur grisâtre) est plus pure que celle du sel gemme. Excellent agent de conservation (charcuteries, marinades, fromages, poissons), le sel stabilise la couleur, la saveur et la texture des aliments (notamment des légumes) et contrôle le développement des levures (pains, gâteaux, biscuits). Une surconsommation de sel a des répercussions négatives sur la santé.

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