|
Macis
Myristica fragans
Enveloppe écarlate recouvrant le noyau renfermant la noix de muscade. La saveur, moins piquante et moins prononcée que la muscade, rappelle la cannelle et le poivre. Il est habituellement commercialisé sous formes de lames ou réduit en poudre. Le macis est utilisé en pâtisserie, en charcuterie et dans les mélanges d'épices. On peut l'utiliser comme la muscade qu'il remplace agréablement dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pommes de terre.
Publicité
Aussi, sous Épices
- Ajowan
Anis
Anis étoilé
Asa-foetida
Assaisonnement au chili
Baie de genièvre
Cannelle
Cardamome
Carvi
Cinq-épices
Clou de girofle
Cumin
Curcuma
Curry
Épices à marinade
Épices cajun
Fenugrec
Feuilles de limier
Galanga
Garam masala
Gingembre
Graines de céleri
Graines de pavot
Moutarde en poudre
Muscade
Paprika
Piment
Piment de Cayenne
Piment de la Jamaïque
Poivre
Poivre chinois
Ras-el-hanout
Réglisse
Safran
Sumac
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
|
