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L'érable, une source d'antioxydants
Le sirop d'érable: supérieur aux autres sucres
« Une portion de sirop d'érable de 60 ml (1/4 tasse) possède une capacité
antioxydante modérée, comparable à celle d'une portion de brocoli ou d'une
banane, explique la diététiste Marie Breton. Ce bénéfice, combiné au fait qu'une
telle quantité fournit un apport important en manganèse, en riboflavine, en
zinc, en magnésium, en calcium et en potassium, donne au sirop d'érable une
longueur d'avance sur les autres agents sucrants courants, comme le sucre, la
cassonade, le miel et le sirop de maïs. »
Selon les études réalisées, l'activité antioxydante et anti-inflammatoire du
sirop d'érable serait attribuable à son contenu élevé en composés phénoliques,
mais aussi à d'autres substances également présentes. Fait intéressant, la
région et la période de la saison où l'eau d'érable est récoltée, de même que
l'entreposage à long terme (six mois) et les traitements thermiques de
reconditionnement du sirop d'érable n'ont pas d'effets défavorables sur les
propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
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Déjà, d'autres études sont en cours dans le but de savoir si les différents
composés antioxydants et anti-inflammatoires présents dans le sirop d'érable
possèdent des propriétés anticancéreuses, ainsi que le suggère la littérature.
Les résultats sont attendus d'ici 12 à 24 mois.
Qui a dit que ce qui était bon au goût ne pouvait pas aussi être bon pour nous?
1- L'érable, une source
d'antioxydants
2- Le sirop d'érable: supérieur aux autres sucres
3- Les appellations / Une vitrine pour les produits transformés
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