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Découvertes végétales
par Chantal Giroux, Dt.P. (Extrait du livre J'ai le goût des aliments, saveurs et découvertes)Il est de plus en plus facile de s'alimenter en sortant des sentiers battus, notamment grâce à des produits végétariens comme le seitan, le tempeh et les germinations. Ils constituent autant de façons de mettre de la variété dans vos menus!
Le seitan et le tempeh sont des aliments qui remplacent avantageusement la viande. D'autre part, les germinations comme la luzerne et les pousses de tournesol peuvent agrémenter vos salades tout en les dotant de vitamines et de minéraux supplémentaires. Les produits végétariens peuvent facilement trouver leur place dans une alimentation variée et équilibrée. Que demander de mieux? Des découvertes inespérées?
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Eh bien, avec un brin d'audace et d'inédit, c'est exactement ce que nous ferons!
Le seitan
Originaire de Chine, le seitan est également produit par les Japonais depuis des millénaires. Le gluten qu'il contient - protéine extraite de la farine de blé - possède des propriétés élastiques très utiles dans la fabrication du pain (façonnage et expansion durant la cuisson, notamment).
Pour rendre le gluten comestible, on le cuit pendant environ deux heures dans un bouillon assaisonné de tamari et d'algues. Fin prêt, il devient ferme et élastique; sa texture rappelle alors celle de la viande. Aussi peut-on le servir en escalope, en brochette, en boulette, ou bien l'incorporer à des tourtières, ragoûts ou sandwichs. En outre, représentant une bonne source de protéines d'origine végétale, le seitan ne contient ni cholestérol, ni gras saturés. Vendu dans les boutiques d'aliments naturels, il se conserve une ou deux semaines au réfrigérateur et de deux à six mois au congélateur.
Le tempeh
Provenant d'Indonésie, le tempeh occupe une place importante dans l'alimentation des Asiatiques. Véritable passe-partout et excellent substitut de la viande, il peut être intégré à des soupes, salades, lasagnes, pâtes, etc. Il est fait de fèves de soja cuites ensemencées d'une culture de champignons microscopiques, puis soumises à une fermentation de quelques heures dans un endroit chaud. Il en résulte un produit légèrement caoutchouteux à la saveur prononcée et d'une valeur nutritive.
En effet, la fermentation des fèves de soja augmente la digestibilité du tempeh tout en accroissant sa teneur en vitamines et en sels minéraux. Se consommant de préférence mariné et cuit, il se vend frais ou congelé dans les boutiques d'aliments naturels. Le tempeh se garde une semaine au réfrigérateur et quelques mois au congélateur.
1- Le seitan et le tempeh
2- Les germinations / Recette au tempeh
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