1. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire macérer les cuisses de lapin 2 heures.

2. Egoutter la viande et la saisir dans le beurre clarifié. Saler et poivrer.

3. Compléter la cuisson au four à 140 °C (275 °F) environ 40 minutes. Réserver au chaud.

4. Jeter le beurre de cuisson et verser le vin de framboise (déglacer). Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

5. Ajouter le sirop, la sauce demi-glace et laisser réduire légèrement avant d'ajouter la crème.

6. Emincer la viande en escalopes et disposer dans des assiettes.

7. Les napper de la sauce préparée aux points 4 et 5. Accompagner de légumes de saison et décorer avec des framboises fraîches.