1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

2. Mettre les crevettes dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et le jus de citron; amener à ébullition. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu. Remuer et laisser reposer 2 minutes. Faire refroidir les crevettes sous l'eau froide. Les égoutter, les décortiquer et les déveiner.

3. Mettre les crevettes dans un grand bol. Ajouter les fonds d'artichaut, l'oignon, la pomme et le céleri. Saler et poivrer.

4. Napper de vinaigrette et bien mélanger. Arroser de jus de citron.

5. Tapisser les assiettes de feuilles de laitue. Garnir de la salade aux crevettes et de tranches de citron; servir.