autres recettes du chef Soulard

Temps de préparation total : 50 minutes, 4 portions

Ingrédients

4 magrets de canard de 150 g (1/3 lb) chacun légumes nouveaux (carottes, haricots verts fins, navet, poireaux) 30 g (1 oz) de beurre quelques graines de coriandre 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive 16 gousses d'ail 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable 1 l (4 tasses) de fond de canard sel et poivre du moulin

Préparation

Dictionnaire

1. Eplucher les légumes. Les faire suer séparément dans un peu de beurre. Mouiller avec de l'eau, saler et poivrer. Ajouter quelques graines de coriandre écrasées. Cuire doucement jusqu'à ce que les légumes deviennent croquants. 2. Faire colorer les poitrines de canard dans une plaque à rôtir contenant de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail en chemise (non épluchées) dans la plaque. Puis cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant environ 20 à 25 minutes. Les garder rosées. 3. La cuisson terminée, retirer les poitrines et les gousses d'ail et garder au chaud. 4. Enlever l'excédent de graisse de la plaque à rôtir et ajouter le sirop d'érable. Laisser bouillir quelques minutes, de manière à dissoudre les sucs laissés par le canard. Ajouter le fond de canard et réduire de moitié. 5. Passer dans une passoire. Vérifier l'assaisonnement. 6. Dans une assiette, dresser le magret coupé en éventail, les légumes et les gousses d'ail en chemise. Verser la sauce. NOTE : Il est important de dégraisser la plaque à rôtir. Ces graisses de cuisson ont une saveur douteuse et très indigeste. VIN SUGGERE Merlot de Californie ou Australie, pinot noir d'Orégon

Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.

Nouvelle recherche    Dictionnaire