1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits graham avec le beurre. Presser au fond d'un moule à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.

3. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger et gonflé au batteur électrique; incorporer graduellement 250 ml (1 tasse) de sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille et 125 ml (1/2 tasse) de crème aigre. Verser dans la croûte préparée.

4. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit juste prise lorsque vous secouez légèrement dans le moule.

5. Dans un petit bol, mélanger le reste de la crème aigre avec 45 ml (3 c. à s.) de sucre et la vanille. Étaler sur le gâteau au fromage chaud. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Réfrigérer avant de servir avec des fruits frais.