1. Rincer le riz à l'eau froide et égoutter.

2. Verser le bouillon de poulet dans une casserole et le porter à ébullition, à feu moyen. Baisser le feu pour maintenir une faible ébullition.

3. Faire chauffer le beurre dans une autre casserole, à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail; faire cuire 2 minutes.

4. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes. Mouiller avec le vin et faire cuire 3 minutes. Bien assaisonner.

5. Incorporer graduellement le bouillon de poulet chaud au riz, en commençant par 250 ml (1 tasse) et en remuant continuellement. Faire cuire à feu moyen-doux. À mesure que le liquide s'évapore, ajouter du bouillon de poulet, environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois. La façon de réussir un risotto est d'ajouter graduellement le liquide et de remuer continuellement. La cuisson devrait prendre 25 minutes.

6. Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le fromage.