1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet. Faire cuire 8 minutes à feu doux, en retournant les morceaux 1 fois pendant la cuisson.

2. Entre-temps, parer les poireaux pour la cuisson. Les fendre en quatre dans le sens de la longueur, jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver sous le robinet, à l'eau froide. Les égoutter et les trancher.

3. Ajouter les poireaux à la poêle et faire cuire 10 minutes à feu doux. Retourner les morceaux du poulet 1 fois.

4. Retirer les demi-poitrines de poulet de la poêle et réserver.

5. Ajouter les fonds d'artichaut et le vin au reste du poulet, dans la poêle; faire cuire 4 minutes. Ajouter la crème et bien assaisonner. Faire cuire 6 minutes, à feu doux.

6. Remettre les demi-poitrines de poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes. Parsemer de persil et servir. Accompagner de riz si désiré.