1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire 18 minutes, à feu doux, en retournant les morceaux 2 à 3 fois pendant la cuisson.

2. Retirer les demi-poitrines de la poêle et réserver.

3. Ajouter les olives, les fonds d'artichaut et l'ail au reste du poulet, dans la poêle. Faire cuire 2 minutes. Incorporer les tomates et poursuivre la cuisson 8 minutes.

4. Remettre les demi-poitrines de poulet dans la poêle et faire mijoter 3 minutes. Bien assaisonner et retirer tous les morceaux de poulet; garder au chaud.

5. Ajouter le vin à la sauce, dans la poêle. Faire cuire 3 minutes à feu vif. Ajouter du jus de citron, au goût, faire cuire 2 minutes et verser sur le poulet. Servir avec des pommes de terre et des haricots verts si désiré.