1. Faire chauffer 60 ml (4 c. à s.) d'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'aubergine et bien assaisonner. Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée.

2. Ajouter les tomates, les gousses d'ail entières, le persil et l'origan; bien assaisonner. Faire cuire 20 minutes à feu moyen, en remuant souvent.

3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole, à feu moyen. Ajouter les anchois et faire cuire 2 minutes. Incorporer la farine, puis ajouter le lait. Mélanger et faire cuire 2 minutes. Ajouter la chapelure et bien mélanger.

5. Retirer les gousses d'ail de la sauce. Bien incorporer le mélange aux anchois à la sauce.

6. Mélanger les pâtes chaudes avec la sauce aux aubergines. Mettre dans un plat à four beurré et couvrir de fontina. Faire cuire 15 minutes au four.