1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les saupoudrer de sel. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. Rincer à l'eau froide pour retirer le sel et le jus.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3. Éponger les demi-aubergines et les placer dans un plat à rôtir, la chair vers le haut. Mettre au four et cuire 30 minutes. Retirer les aubergines du four. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la mettre de côté.

4. Chauffer le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter oignon, poivron, piment et ail. Mélanger et cuire 3 minutes.

5. Ajouter les épices, mélanger et cuire 2 minutes. Incorporer la chair des aubergines. Saler, poivrer et cuire 6 à 7 minutes.

6. Ajouter la chair de crabe bien égouttée et mélanger. Saler et poivrer au goût. Ajouter 45 ml (3 c. à s.) de fromage, mélanger et cuire 4 minutes à feu doux.

7. Répartir le mélange entre les coquilles. Parsemer du reste du fromage. Mettre au four à 180 °C (350 °F) et cuire 8 minutes.