1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Faire dessaler les filets de morue dans de l'eau froide pendant la nuit. Le lendemain, égoutter et rincer la morue pour la débarrasser du sel. Mettre dans une casserole d'eau bouillante et laisser frémir 15 min.

3. Peler et hacher les oignons. Peler les tomates et les couper en deux. Hacher le persil et l'ail.

4. Dans une poêle, faire chauffer 80 ml (1/4 de tasse ) d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, mettre les oignons et les faire revenir environ 5 min, sans les laisser prendre couleur. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail, le poivre, le sel et cuire en remuant soigneusement quelques minutes. Retirer du feu.

5. Dans un plat à four, verser la purée de tomates et d'oignons. Disposer dessus les filets de morue bien épongés et coupés en gros tronçons. Ajouter le reste de l'huile. Mettre le plat au milieu du four. Cuire 30 min ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien chauds. Retourner les morceaux de morue à mi-cuisson pour qu'ils soient bien enrobés de sauce et restent moelleux.

Garnir le plat avec des olives noires et des tranches d'œufs durs. Saupoudrer de persil haché.