1. Découper une calotte sur le dessus de chaque citron, du côté de la queue.

2. Avec une cuillère à pamplemousse, retirer complètement la pulpe sans percer l'écorce. Mettre les écorces et les calottes au congélateur.

3. Au mélangeur, réduire la pulpe en purée.

4. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux. Arrêter la cuisson et laisser le sirop refroidir.

5. Mélanger la pulpe en purée avec le sirop. Mettre au congélateur le temps que le sorbet soit pris, environ 3 h.

6. Remplir les écorces congelées du sorbet et couvrir avec les calottes retirées. Décorer avec une feuille de menthe fraîche. Garder au congélateur jusqu'au moment de servir.