1. Egoutter et rincer les pois chiches à l'eau courante.

2. Peler, dégermer et presser l'ail.

3. Ecraser les pois chiches à la fourchette.

4. Mettre au mélangeur les pois chiches, le tahini, l'ail et le jus de citron et réduire en une purée épaisse et lisse.

5. Présenter dans un plat creux. Saupoudrer généreusement le dessus de paprika après l'avoir lissé avec le dos d'une cuillère. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Garnir avec quelques olives noires.

Accompagne les hors-d'oeuvre et les crudités.