1. Rincer le riz sauvage à l'eau chaude avant la cuisson. Mettre le riz dans une casserole avec le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Diminuer la chaleur et laisser mijoter, à couvert, 45 min. Egoutter le riz, puis séparer les grains à la fourchette. Couvrir.

2. Hacher l'oignon. Emincer les champignons. Couper la branche de céleri en dés. Râper le fromage.

3. Faire cuire le céleri à l'eau bouillante pour l'attendrir. Dans une poêle, faire dorer dans le beurre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons et les faire revenir quelques minutes. Ajouter le céleri cuit. Assaisonner.

4. Mélanger les légumes avec le riz sauvage cuit. Mettre dans un plat à gratin. Saupoudrer de cheddar râpé. Faire gratiner.

Servir comme accompagnement de volaille, de canard ou de caille.