1. Trier et laver les lentilles. Les laisser tremper 1 h ou 2 dans l'eau froide, puis les égoutter.

2. Émincer l'oignon. Hacher l'ail finement. Couper le céleri et la carotte en dés. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits morceaux.

3. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir rapidement tous les légumes avec le concentré de tomate.

4. Ajouter les lentilles aux légumes avec l'eau, le laurier, le sel et le poivre. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux.

5. Ajouter le vinaigre de vin, le persil et laisser mijoter encore 10 min ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.