1. Peler les poires en les laissant entières et sans enlever les queues. Les arroser du jus du demi-citron pour prévenir l'oxydation. Couper une petite rondelle à leur base pour qu'elles puissent tenir droites.

2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Dès que le sucre est dissous, y plonger les poires et les faire pocher à feu doux, 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Les laisser refroidir dans le sirop puis les égoutter. Réserver au réfrigérateur.

3. Préparer la sauce au chocolat : faire fondre, au bain-marie, le chocolat coupé en petits morceaux. Dès qu'il est fondu, incorporer le beurre puis la crème. Mélanger. Au moment de servir, napper les poires de cette sauce.