1. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).

2. Saler et poivrer les tranches de foie. Les fariner légèrement.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen le beurre et l'huile de tournesol. Y faire cuire les tranches de foie sur chaque face, rapidement, pour que le foie demeure rose à l'intérieur. Réserver au chaud dans un plat de service.

4. Faire rissoler les tranches de bacon dans la poêle pour qu'elles deviennent légèrement croustillantes. Les ajouter aux tranches de foie en réserve.

5. Retirer presque toute la graisse du bacon. Verser le bouillon et laisser réduire de moitié à feu vif. Hors feu, y ajouter le reste du beurre et quelques gouttes de citron. Verser sur les tranches de foie. Décorer de persil ciselé.

Servir avec une purée de pommes de terre.