1. Fendre le poireau en deux dans le sens de la longueur jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien le laver sous l'eau froide, l'égoutter et le trancher.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire le poireau, les oignons, le céleri et les carottes pendant 4 minutes.

3.Ajouter les pommes de terre, le navet et le chou. Mouiller avec le bouillon de poulet et assaisonner généreusement.

4. Ficeler toutes les fines herbes. Les ajouter à la soupe et poursuivre la cuisson 18 minutes à feu doux.

5. Ajouter le poivron et cuire 3 minutes. Retirer les fines herbes, rectifier l'assaisonnement et servir avec le fromage râpé.