1. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Huiler la peau et les mettre sur une plaque à biscuits, le côté coupé vers le bas; faire noircir sous le gril du four 6 à 10 minutes. Sortir les poivrons et les laisser refroidir. Peler et trancher chaque demi-poivron en trois et réserver.

2. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Verser sur les poivrons.

3. Arroser de jus de citron et saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Laisser mariner les poivrons 2 h à la température ambiante en les retournant souvent.

4. Servir à la température ambiante.