1. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu vif. Y faire dorer les pétoncles sur les deux faces de 2 à 3 minutes. Bien assaisonner et retirer avec une écumoire. Réserver.

2. Dans la poêle, ajouter les légumes, sauf les petits pois. Bien assaisonner et cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter les petits pois, le fumet de poisson et les graines de fenouil. Laisser mijoter 3 minutes, puis assaisonner de piment de Cayenne.

3. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; incorporer à la préparation. Ajouter les pétoncles, bien assaisonner et faire mijoter 2 minutes. Servir.