1. Bien saler et poivrer les filets de brochet. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les filets et diminuer l'intensité. Cuire 3 minutes d'un côté.

2. Retourner les filets et poursuivre la cuisson 2 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair est ferme au toucher. Ne pas surcuire. Dresser les filets de brochet dans un plat de service.

3. Mettre le beurre dans la poêle et augmenter l'intensité. Ajouter les fines herbes et le jus de citron. Mélanger et faire cuire 30 secondes.

4. Verser sur le poisson et servir immédiatement.