1. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Huiler la peau et les mettre sur une plaque à biscuits, le côté coupé vers le bas; les griller au four 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Peler, trancher la chair en lanières et réserver.

2. Retirer la peau des poitrines de poulet et les couper en lanières de 8 mm (1/3 po) de largeur. Les mettre dans un bol et bien assaisonner.

3. Battre les blancs d'œufs avec 15 ml (1 c. à s. ) de fécule de maïs et la sauce soya. Verser sur le poulet; mélanger et réfrigérer 10 minutes.

4. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu moyen. Y faire cuire le poulet 4 à 5 minutes. Le retirer de la poêle et réserver.

5. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Y faire cuire 2 minutes les poivrons, les pousses de bambou, les noix de cajou et les échalotes.

6. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien assaisonner. Délayer le reste de la fécule de maïs dans l'eau froide, puis l'incorporer à la sauce.

7. Remettre le poulet dans la poêle, mélanger et faire mijoter 3 minutes à feu doux. Servir.