1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Réunir le laurier, le thym et le persil dans une mousseline nouée avec une ficelle; réserver.

3. Dans une grande poêle allant au four, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Y cuire le poulet 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés sur toutes les faces. Bien assaisonner pendant la cuisson. Réserver.

4. Verser le reste de l'huile dans la poêle chaude. Y cuire les oignons, le céleri et l'ail 3 minutes à feu moyen. Ajouter les poivrons et faire cuire 3 minutes.

5. Incorporer les tomates, bien assaisonner et faire cuire 4 minutes. Ajouter le riz, le bouillon de poulet et le bouquet garni. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter le safran. Bien mélanger, assaisonner et porter à ébullition.

6. Couvrir et cuire au four 10 minutes. Retirer les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson des autres morceaux de poulet 5 minutes.

7. Ajouter les petits pois, le poivron rouge émincé et les poitrines de poulet; cuire 5 minutes, retirer le bouquet garni et servir.