1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Ficeler la branche de céleri et les fines herbes. Les mettre dans une grande casserole avec le poulet et les légumes. Couvrir avec 1,5 l (6 tasses) d'eau; bien assaisonner et porter à ébullition.

3. Diminuer l'intensité et cuire le poulet 25 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin. Vérifier régulièrement le degré de cuisson des légumes, les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits et les réserver couverts d'un papier d'aluminium.

4. Lorsque le poulet est cuit, l'égoutter, le laisser refroidir, le désosser et le détailler en cubes. Filtrer le bouillon et en réserver 875 ml (3 1/2 tasses).

5. Chauffer le beurre dans une casserole. A feu moyen, saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 30 secondes à feu doux.

6. Au fouet, incorporer le bouillon réservé; assaisonner et laisser mijoter 6 minutes.

7. Incorporer le poulet et les légumes à la sauce. Verser dans un plat à four. Couvrir de pâte à tarte et pratiquer quelques fentes dessus. Cuire au four 20 minutes et servir.