1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et le bacon à feu moyen-vif. Y saisir la viande sur toutes les faces. Bien l'assaisonner, la retirer de la casserole et réserver.

3. Mettre l'oignon et l'ail dans la casserole; cuire 5 minutes à feu moyen.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Diminuer l'intensité et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la farine brunisse.

5. Incorporer le bouillon, le vin et tous les assaisonnements. Ajouter la viande, saler et poivrer généreusement; couvrir et cuire au four 2 h.

6. Mettre tous les légumes dans la casserole et poursuivre la cuisson 1 h. En vérifier régulièrement la cuisson, les retirer dès qu'ils sont cuits et les garder au chaud dans un bol, avec une petite quantité de liquide de cuisson.

7. Lorsque la viande est cuite, remettre les légumes dans la casserole. Réchauffer au besoin et servir.